Bakat äpple och valnötspaj med vaniljsås
Nu när de svenska äpplena dyker upp igen så blir jag sugen på äppeldesserter. Här kommer en äppelbakelse som jag har tänkt ut alldeles själv. Valnötskakan till är ett franskt recept, och kommer från Grenoble där valnötter odlas. Recept på vaniljsås kan man ju hitta var som helst, men jag vill påstå att jag har provat ut denna variant ganska noga för att få den precis som jag vill.
Äppelbakelse
1 portion
- 1 äpple, här har jag använt Discovery
- 1-2 kvistar pepparmynta. Går förstås att ta andra myntasorter, men jag gillar stinget i pepparmyntan
- 25 g smör
- 2 tsk honung
- 1 metallring, 5 cm i diameter
- Sätt ugnen på 175 grader C.
- Smält smöret, ska inte bli brynt. Skiva bladen från myntakvistarna så tunt du kan. Blanda ner myntan och honungen i det smälta smöret.
- Skala äpplet och skär skivor av det på en mandolin. På min plastmandolin har jag haft inställningen 3, och då blir skivorna ca 3 mm tjocka. Går förstås att skära med kniv också. Forma ev mer exakt runda skivor med mandolinen. Det går också att strunta i det, det funkar bra ändå.
- Vänd varje skiva i smörblandningen, ställ ringen på en ugnsfast form/fat, lägg ner skivorna i ringen. Fortsätt så tills ringen är fylld. Häll ev överbliven smörblandning på bakelsen.
- Lägg ett smörpapper ovanpå bakelsen.
- Baka i ugnen i 30 minuter. Ös med smörblandningen 2 gånger. Discovery är ett ganska mjukt äpple, använder du hårdare vinteräpplen så behövs längre tid i ugnen, men mer än 45 minuter behövs inte. Bakelsen ska bli mjuk men skivorna ska ändå kunna urskiljas.
- Förvara i kyl, men låt bli rumstempererad vid serveringen, annars blir smöret hårt, och det är inte gott.
Valnötspaj
Ca 10 bitar/portioner
Pajdegen
- 250 g vetemjöl
- 60 g socker
- 125 g smör
- 1 ägg
Fyllningen
- 2 msk smör som smälts och fått svalna
- 105 g farinsocker
- 2 ägg
- ½ dl Cointreau
- 2 kryddmått malen vaniljstång
- 3,75 dl valnötter
- Sätt ugnen på 175 grader C.
- Börja med degen. Rör samman mjöl och socker på en stor skärbräda. Tillsätt smöret. Skär det med en kockkniv och hacka sen ihop allt snabbt till en finsmulig massa. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop det hela. Knåda inte längre än nödvändigt. Tryck ut till en tjock platt bit. Lägg i plastpåse i kylen att vila en stund. Kavla ut degen så tunt du vågar. Lägg över i en 23 cm pajform med låga kanter och löstagbar botten. En bra metod för att få kanterna på pajen att hålla formen, är att låta degen hänga över kanten på utsidan, och skära bort utsidan på pajdegen först då pajen är färdiggräddad. Tryck degen mot kanten och se till att det inte finns sprickor eller hål i degen. Ställ formen åt sidan.
- Rosta valnötskärnorna i den 175 grader varma ugnen i 8 minuter.
- Blanda smält smör, farinsocker, ägg, likör och vanilj i en skål. Rör om tills allt har blandats ordentligt. Rör ner de rostade nötterna. Häll fyllningen i pajformen.
- Grädda kakan i 50 minuter. Låt svalna och ta av kanten, ev botten också.
Vaniljsås
1 dl (2 dl/person är nog lagom att beräkna)
- 1 äggula (eller ev något mer)
- 1 dl mjölk eller mjölk/gräddblandning
- 1 msk socker
- 1 krm malen vaniljstång
- Blanda alla ingredienser i en kastrull.
- Värm under ständigt rörande med visp eller slev. Om du är modig kan du värma direkt på spisplattan, men inte med full värme på. En säkrare men långsammare metod är att ställa kastrullen i sjudande vattenbad. Kolla med en termometer att såsen kommer upp i 79 grader C.
- Sila såsen och låt svalna. Om du vill att den ska svalna fort så går det snabbast i rinnande kallt vatten.
Servering
- Vänd ringen upp och ner på en tallrik. Ta försiktigt bort ringen. Garnera med myntablad.
- Skär en bit paj och lägg upp.
- Häll en spegel av vaniljsås runtomkring. Om du vill kan du även ha lite extra sås i en kanna bredvid.
